还原糖为什么叫还原糖（什么叫还原糖）

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还原糖是指还原糖。在糖类中，含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖具有还原性。还原糖主要包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。用柠檬酸、硫酸铜和氢氧化钠配制的林氏试剂和本尼迪克特试剂(Banyan氏试剂)，常与醛糖和酮糖在水浴加热的条件下反应，生成氧化亚铜砖红色沉淀，即试剂本身被还原，所以凡是能与上述试剂反应的糖称为还原糖。

一、还原糖与非还原糖的区别

第一，性质不同

1.还原糖：用柠檬酸、硫酸铜和氢氧化钠配制的费宁试剂和本尼迪克特试剂(班扬试剂)，常与醛糖和酮糖在水浴加热条件下反应，生成氧化亚铜砖红色沉淀，即试剂本身被还原，所以凡是能与上述试剂反应的糖称为还原糖。

2.非还原糖：不与灼烧试剂或托兰斯试剂反应。

第二，成分不同。

1.还原糖：含游离醛基，果糖分子含游离酮基，乳糖和麦芽糖分子含游离醛基。

2.非还原糖：非还原糖包括蔗糖、淀粉、纤维素等。但都可以水解产生相应的还原性单糖。

还原糖测定的功能：

1.通过测定还原糖的含量，可以大致了解食品中还原糖与非还原糖的比例，为食品风味的改善提供依据。它还可以鉴别某些食品品质的真伪(如软糖、红糖等。).

2.还原糖不同检测方法的原理是利用被测成分的还原性，与某些试剂发生氧化还原反应，然后用合适的指示剂确定反应终点，从而直接或间接滴定食品中还原糖的含量。

二、如何判断还原糖和非还原糖

1.能还原灼烧试剂或托兰斯试剂的糖称为还原糖。所有的单糖(二羟基丙酮除外)，无论是醛糖还是酮糖，都是还原糖。

2.除蔗糖外，大多数二糖也是还原糖。还原糖是指还原糖。这些分子结构中带有还原性基团(如游离醛基、半缩醛羟基或游离羰基)的糖是还原性的。分子中有游离醛基或酮基的单糖和分子中有游离醛基的双糖是还原性的。

3.还原糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。非还原糖是相对于还原糖而言的，即很难表现出还原性，而这里的还原性集中在醛基上，羰基的还原性较弱。

三、淀粉是还原糖吗

1.淀粉不是还原糖。淀粉中的葡萄糖参与其组成时，使醛基参与化学反应，所以不存在还原性。

2.葡萄糖和麦芽糖是还原糖，因为它们有醛基；果糖虽然没有醛基，但在溶液中会异构成葡萄糖，所以它的水溶液也具有还原性。

3.蔗糖、淀粉、纤维素的基本单元中都有葡萄糖，但葡萄糖参与它们的组成时，使醛基参与化学反应，不存在还原性。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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