烩面由来（烩面是什么面）

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1、 抗日战争时期，日军飞机经常袭击郑州。当时有一个叫赵荣光的名厨，特别喜欢吃面食。飞机到了，赵师傅就去躲飞机。回来后他加了点羊肉汤，把剩下的面炖了再吃。久而久之，赵师傅发现重新炖出来的面条也很好吃，于是潜心研究，在里面放了些盐和碱，让味道更浓。他做的面条有一种不同的味道，后来成为一种受欢迎的风味食品。

2、 徽面是传统的河南菜系，有肉、素、汤、菜、米，属于豫菜。这道菜以优质高筋面粉为原料，辅以高汤和各种配菜，类似于千层面。味道鲜美，汤筋好，经济营养，享誉中原，遍布全国。

3、 根据配料的不同，烩面可以分为羊肉烩面，牛肉烩面，三县烩面，五县烩面等等。

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