【香菜猪肉饺子馅如何调】香菜猪肉饺子是一道非常受欢迎的传统美食，尤其在北方地区更是家常便饭。香菜的清香与猪肉的鲜美相结合，口感丰富、味道独特。想要做出美味的香菜猪肉饺子，关键在于调制馅料的技巧和配料的搭配。下面将从选材、调味方法以及步骤等方面进行总结，并附上一份详细的调料搭配表。
一、选材建议
1. 猪肉：建议选用肥瘦相间的部位，如前腿肉或后腿肉，肥肉比例控制在30%左右，这样口感更嫩滑。
2. 香菜：选择新鲜、翠绿、无老茎的香菜，洗净后切碎备用。
3. 调料：生抽、老抽、盐、料酒、姜末、蒜末、香油、胡椒粉等是常见的调味品。
4. 其他：可适量加入鸡蛋、淀粉（用于增加粘性）或少量水，帮助馅料更加紧实。
二、调味方法
1. 去腥处理：在剁肉前，可以加入少许料酒或姜汁，帮助去除猪肉的腥味。
2. 分次加盐：盐要分次加入，边加边搅拌，使肉馅充分吸收调味料。
3. 加入香油：香油不仅提香，还能让肉馅更加滑嫩。
4. 拌馅技巧：顺时针搅拌，使肉馅上劲，增强黏性，避免包饺子时散开。
三、香菜猪肉饺子馅调制步骤
1. 将猪肉剁成肉末，加入适量葱姜末。
2. 加入生抽、老抽、盐、料酒、胡椒粉等调料，搅拌均匀。
3. 分次加入清水或蛋液，继续搅拌至肉馅起胶。
4. 最后加入切好的香菜碎，轻轻拌匀即可。
四、调料搭配参考表
| 食材 | 用量（克/份） | 作用说明 |
| 猪肉（肥瘦） | 500 | 主料，提供鲜味和口感 |
| 香菜 | 100 | 增加清香，提升风味 |
| 生抽 | 15 | 提鲜、调味 |
| 老抽 | 5 | 上色、增香 |
| 盐 | 5-8 | 调味，根据口味调整 |
| 料酒 | 10 | 去腥、提香 |
| 姜末 | 10 | 去腥、增香 |
| 蒜末 | 5 | 增添香味 |
| 香油 | 10 | 增香、润口 |
| 胡椒粉 | 2 | 增加风味、去腥 |
| 淀粉 | 10 | 增加馅料粘性，防止散开 |
| 清水/蛋液 | 50-100 | 增加馅料湿润度，使其更紧实 |
五、小贴士
- 香菜不宜过早加入，以免出水影响口感，建议在最后拌馅时加入。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以加入少许蚝油或鸡精。
- 包饺子前，可以提前将馅料冷藏10分钟，有助于成型。
通过合理的选材和科学的调味方法，香菜猪肉饺子馅就能做到鲜香适口、口感丰富。掌握这些技巧，你也能在家轻松做出美味的香菜猪肉饺子！