【正宗卤猪蹄制作方法】卤猪蹄是一道广受欢迎的传统美食，以其软糯入味、香气扑鼻而著称。想要做出正宗的卤猪蹄，关键在于选材和火候的掌握。下面将为大家详细总结正宗卤猪蹄的制作方法，并附上一份清晰的步骤表格，方便查阅。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪蹄 | 2只（约1.5kg） | 选择新鲜、皮厚肉多的 |
| 生姜 | 1块 | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 段状 |
| 八角 | 2颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增香 |
| 酱油 | 3勺 | 生抽+老抽各1.5勺 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥 |
| 冰糖 | 1小把 | 增色提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 煮制时用 |
二、制作步骤
1. 处理猪蹄
将猪蹄清洗干净，去除毛发，切成适当大小的块。放入冷水中焯水，加入几片姜和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
锅中放少量油，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等香料，小火炒出香味。
3. 加入猪蹄翻炒
将焯好的猪蹄倒入锅中，与香料一起翻炒均匀，加入酱油和料酒，继续翻炒至猪蹄上色。
4. 加水炖煮
加入足够的清水，水量要没过猪蹄。大火煮开后转小火慢炖1.5小时左右，期间可适时翻动。
5. 调味收汁
炖至猪蹄软烂后，加入冰糖和适量盐，继续炖煮10-15分钟，使味道更浓郁，汤汁浓稠。
6. 出锅装盘
关火后稍等片刻，让猪蹄充分吸收汤汁，最后装盘即可食用。
三、小贴士
- 猪蹄焯水是去腥的关键，不可省略。
- 卤制时间越长，猪蹄越软糯，但不宜过久以免肉质变柴。
- 可根据个人口味添加其他香料，如草果、茴香等。
- 卤猪蹄可提前做好，放置一晚后风味更佳。
四、总结
正宗卤猪蹄的制作并不复杂，只要掌握好火候和调料的搭配，就能在家轻松做出美味可口的卤猪蹄。通过上述步骤和材料的合理使用，不仅能保留猪蹄原有的鲜香，还能使其更加入味，成为一道令人回味无穷的家常菜。
表：卤猪蹄制作步骤一览表
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪蹄焯水去腥 |
| 2 | 炒香香料 |
| 3 | 翻炒猪蹄上色 |
| 4 | 加水炖煮1.5小时 |
| 5 | 调味收汁 |
| 6 | 出锅装盘 |
希望这份“正宗卤猪蹄制作方法”的总结能帮助你成功做出美味的卤猪蹄！