【臭干子做法】臭干子，是江南地区一种传统的发酵豆制品，以其独特的风味和制作工艺深受喜爱。它不同于普通的豆腐干，味道更浓郁、口感更韧，常用于炒菜或作为小吃食用。下面将从原料准备、制作步骤、关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、臭干子简介
臭干子，又称“臭豆腐干”，是一种经过自然发酵的豆制品，因在制作过程中会产生特殊的气味而得名。其制作过程复杂，需经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压模、发酵等多个步骤，最终形成具有独特风味的臭干子。
二、臭干子做法总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 原料准备 | 黄豆、盐、石膏或卤水、发酵菌种（如毛霉） |
| 2. 浸泡黄豆 | 黄豆浸泡8-12小时，至豆粒膨胀、质地柔软 |
| 3. 磨浆煮浆 | 将黄豆加水磨成豆浆，煮沸后过滤去渣 |
| 4. 点卤凝固 | 加入石膏或卤水，使豆浆凝结成豆腐脑 |
| 5. 压模成型 | 将豆腐脑放入模具中压出水分，形成豆腐块 |
| 6. 发酵处理 | 将豆腐块置于通风处，撒上发酵菌种，自然发酵数日 |
| 7. 晾干保存 | 发酵完成后，晾干或风干，密封保存 |
三、关键技巧与注意事项
1. 发酵控制：发酵时间过长会导致异味过重，过短则无法形成独特风味。
2. 菌种选择：使用天然菌种（如毛霉）可提升风味，但需注意卫生条件。
3. 温度湿度：发酵环境应保持温暖潮湿，避免阳光直射。
4. 盐分调节：适量加盐有助于抑制杂菌生长，同时提升风味。
5. 保存方式：发酵完成后应尽快晾干并密封保存，防止变质。
四、小贴士
- 若想简化制作流程，可购买现成的臭干子坯，只需进行发酵和晾晒即可。
- 臭干子味道较重，建议初次尝试者从少量开始，适应后再增加用量。
- 可搭配辣椒酱、酱油等调味品食用，风味更佳。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中尝试制作属于自己的臭干子。虽然过程稍显繁琐，但亲手制作的臭干子不仅健康美味，还能体验传统工艺的魅力。