【素炸酱的配方是什么】素炸酱是一道以植物性食材为主，模仿传统肉酱风味的素食菜肴。它不仅健康，还能满足喜爱浓郁酱香口味的人群需求。下面将从原料、做法和口感特点三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、
素炸酱的核心在于用植物蛋白或豆制品替代肉类，再通过调味料和烹饪技巧还原肉酱的香气与口感。常见的原料包括豆腐、蘑菇、胡萝卜、洋葱等，搭配酱油、豆瓣酱、姜蒜等调料，经过炒制和炖煮，形成浓稠的酱汁。
制作过程中需要注意火候控制和调味平衡，避免过咸或过淡。此外，加入适量的糖或醋可以提升风味层次，使整体口感更加丰富。
二、素炸酱配方一览表
| 食材名称 | 用量（克/毫升） | 备注说明 |
| 豆腐（嫩或老） | 200 | 建议使用老豆腐，更易成型 |
| 蘑菇（香菇/杏鲍菇） | 100 | 增加鲜味，可选用干香菇泡发 |
| 胡萝卜 | 50 | 切丁，增加颜色和营养 |
| 洋葱 | 50 | 增加甜味和香气 |
| 姜末 | 10 | 提味去腥 |
| 蒜末 | 10 | 提升香味 |
| 酱油（生抽+老抽） | 各15ml | 生抽提鲜，老抽上色 |
| 豆瓣酱 | 15 | 增加酱香和咸鲜味 |
| 糖 | 5 | 中和咸味，提鲜 |
| 水或高汤 | 100 | 用于炖煮，调节浓稠度 |
| 淀粉水 | 10 | 调整酱汁浓稠度 |
| 食用油 | 20 | 炒制时使用 |
三、制作步骤简要
1. 准备食材：豆腐切丁，蘑菇、胡萝卜、洋葱切丁备用。
2. 炒香底料：热锅加油，放入姜蒜末炒香，加入洋葱翻炒至透明。
3. 加入主料：依次加入豆腐、蘑菇、胡萝卜，翻炒均匀。
4. 调味：加入酱油、豆瓣酱、糖，翻炒出香味。
5. 加水炖煮：倒入水或高汤，中小火炖煮10-15分钟。
6. 勾芡收汁：淋入淀粉水，搅拌至酱汁浓稠即可出锅。
四、口感与营养价值
素炸酱口感醇厚，带有浓郁的酱香，适合搭配米饭、面条或馒头食用。其营养价值较高，富含植物蛋白、膳食纤维及多种维生素，是素食者理想的蛋白质来源之一。
如需进一步调整口味，可根据个人喜好添加辣椒、香菜或花椒油等，打造个性化风味。