【青团的做法和配方】青团是江南地区传统节日食品，尤其在清明节前后非常受欢迎。它以糯米粉为主要原料，内馅多为豆沙、芝麻或咸菜等，外裹艾草汁或青麦汁，色泽翠绿，口感软糯，清香扑鼻。下面将从做法和配方两个方面进行总结，并附上详细表格。
一、青团的制作步骤（总结）
1. 准备材料：包括糯米粉、粘米粉、艾草汁或青麦汁、糖、内馅等。
2. 调制面团：将糯米粉与粘米粉混合，加入适量水和艾草汁搅拌成团。
3. 蒸制面团：将面团放入蒸锅中蒸熟，使其变得柔软有弹性。
4. 包制青团：将蒸好的面团分成小剂子，包入预先准备好的内馅。
5. 二次蒸制：将包好的青团再次蒸制，使其定型并更加香软。
6. 冷却食用：青团可趁热食用，也可冷藏后食用，风味更佳。
二、青团的配方（总结）
| 材料 | 用量（适合做10个青团） | 备注说明 |
| 糯米粉 | 200克 | 增加软糯感 |
| 粘米粉 | 50克 | 避免太黏牙 |
| 艾草汁/青麦汁 | 100毫升 | 可用新鲜艾草煮汁替代 |
| 糖 | 30-50克（根据口味） | 增加甜味 |
| 水 | 100-120毫升 | 根据面团状态调整 |
| 内馅（如豆沙） | 150克 | 可选用芝麻、肉末、咸菜等 |
三、注意事项
- 艾草汁需提前准备好，可用新鲜艾草煮水过滤后使用。
- 面团调制时要边加水边搅拌，避免结块。
- 包青团时动作要轻柔，防止面皮破裂。
- 蒸制时间不宜过长，以免影响口感。
通过以上步骤和配方，你可以在家轻松制作出美味的青团。无论是作为节日小吃还是日常点心，都别具风味，值得一试。