【家庭自制豆腐乳的做法与步骤】豆腐乳是一种传统的发酵食品，口感香浓、风味独特，深受许多人的喜爱。在家制作豆腐乳不仅卫生安全，还能根据个人口味进行调整。以下是一份详细的制作流程总结，帮助您轻松掌握家庭自制豆腐乳的方法。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） |
| 老豆腐（北豆腐） | 500克 |
| 酱油 | 100毫升 |
| 酒酿（或黄酒） | 50毫升 |
| 辣椒粉 | 20克 |
| 花椒粉 | 10克 |
| 盐 | 30克 |
| 白糖 | 20克 |
| 蒜末 | 10克 |
| 姜末 | 10克 |
| 菜籽油或花生油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将老豆腐切成小块，放入蒸锅中蒸约10分钟，取出晾至常温。 |
| 2 | 准备一个干净的玻璃罐，将豆腐块整齐地放入罐中。 |
| 3 | 在豆腐上撒上盐、花椒粉、辣椒粉、蒜末和姜末。 |
| 4 | 将酱油、酒酿、白糖混合均匀，倒入罐中，确保豆腐被液体覆盖。 |
| 5 | 加入适量的菜籽油或花生油，以隔绝空气，防止变质。 |
| 6 | 盖上盖子，放在阴凉通风处，静置约15-20天，期间可适当翻动一次。 |
| 7 | 待豆腐乳发酵完成后，即可食用，也可密封保存于冰箱中。 |
三、注意事项
1. 所有器具必须保持干净无油，避免杂菌污染。
2. 发酵过程中如发现异味或发霉，应立即停止食用。
3. 可根据个人口味调整辣度、咸度和香味。
4. 发酵时间可根据环境温度适当调整，温度高则时间短，反之则延长。
通过以上步骤，您就可以在家中轻松制作出美味的豆腐乳。不仅保留了传统风味，还能享受到亲手制作的乐趣。快试试吧！