【如何制作好吃的茄汁小青鱼】茄子和小青鱼的搭配，是一道非常有特色的家常菜。茄子吸饱了酱汁，小青鱼外酥里嫩，口感丰富，味道鲜美。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 小青鱼 | 400g | 建议选用新鲜的小青鱼 |
| 茄子 | 2个 | 中等大小 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 番茄酱 | 2汤匙 | 可根据口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调和 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炸鱼用 |
| 水或高汤 | 1杯 | 用于炖煮 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 小青鱼去鳞、去内脏，清洗干净，两面划几刀方便入味。 |
| 2 | 茄子切段，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。 |
| 3 | 热锅倒油，将小青鱼煎至两面金黄后盛出备用。 |
| 4 | 锅中留底油，加入姜蒜爆香，再加入番茄酱翻炒出红油。 |
| 5 | 加入茄子翻炒均匀，然后倒入生抽、老抽、白糖和适量水。 |
| 6 | 放入煎好的小青鱼，小火炖煮5-8分钟，让鱼肉吸收酱汁。 |
| 7 | 最后大火收汁，装盘即可。 |
三、小贴士
| 项目 | 内容 |
| 选材 | 小青鱼要新鲜，茄子选择颜色鲜亮、无斑点的。 |
| 火候 | 煎鱼时油温不宜过高，以免鱼皮焦糊。 |
| 调味 | 若喜欢酸甜口，可适当增加番茄酱或醋的量。 |
| 酱汁 | 收汁时要注意不要烧干，保持一定的酱汁浓度更美味。 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的“茄汁小青鱼”。这道菜不仅营养丰富，而且非常适合搭配米饭食用，是一道简单又下饭的好菜。