【香酥芝麻烧饼的做法和配方】香酥芝麻烧饼是一种传统中式面点，外皮酥脆、内里松软，撒上芝麻后香气扑鼻，深受大众喜爱。下面将为大家总结一份详细的香酥芝麻烧饼做法与配方，帮助大家在家轻松制作出美味的烧饼。
一、
香酥芝麻烧饼的关键在于面团的调制和油酥的搭配。使用中筋面粉和低筋面粉混合，可以兼顾口感的柔软与酥脆。油酥部分则由猪油或植物油加面粉制成，能有效提升烧饼的层次感和酥度。在制作过程中，注意醒面时间，让面团充分松弛，有助于后续擀制和成型。最后，在表面刷蛋液并撒上芝麻，烘烤后即可得到香酥可口的烧饼。
二、做法与配方表格
| 项目 | 内容 |
| 材料名称 | 用量 |
| 中筋面粉 | 300克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 温水 | 约180毫升（根据面团状态调整） |
| 酵母 | 5克 |
| 白糖 | 20克 |
| 盐 | 5克 |
| 油酥部分 | |
| 猪油/植物油 | 100克 |
| 中筋面粉 | 100克 |
| 蛋液 | 1个（用于刷面） |
| 芝麻 | 适量（可选） |
三、步骤说明
1. 和面：将中筋面粉、低筋面粉、酵母、白糖、盐混合均匀，加入温水揉成光滑面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
2. 制油酥：将猪油或植物油与中筋面粉混合，搅拌成细腻的油酥。
3. 分剂：将发酵好的面团分成若干小剂子，每个约50克左右，静置10分钟。
4. 包油酥：取一个面剂，擀成圆形薄片，中间放入适量油酥，像包包子一样收口捏紧。
5. 擀开叠层：将包好油酥的面团擀成长条形，折叠三次，形成多层结构。
6. 成型：将面团再次擀成圆饼状，表面刷上蛋液，撒上芝麻。
7. 烘烤：预热烤箱至200℃，将烧饼放入烤盘，烘烤约15-20分钟，直至表面金黄酥脆。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出香酥可口的芝麻烧饼了。建议趁热食用，口感最佳。