【盐水鸭的正宗做法】盐水鸭是南京的传统名菜，以其肉质鲜嫩、咸香适口而闻名。正宗的盐水鸭讲究选材讲究、腌制得当、火候精准。以下是一份结合传统工艺与现代操作方法的盐水鸭制作指南，帮助你在家也能做出地道美味。
一、
盐水鸭的制作分为几个关键步骤：选鸭、清洗、腌制、风干、煮制和冷却。每一步都直接影响最终的口感和风味。选择肥瘦适中的老鸭，经过盐卤腌制后，再通过低温慢煮的方式烹制，能够最大程度保留鸭肉的鲜美与弹性。同时，风干环节有助于提升风味层次，使鸭肉更加紧实入味。
二、制作流程表
| 步骤 | 操作说明 | 时间/用量 | 注意事项 |
| 1. 选鸭 | 选择3-4个月龄的肥壮麻鸭或本地鸭，体重约2.5-3公斤 | 1只 | 鸭子要新鲜，皮薄肉嫩为佳 |
| 2. 清洗 | 去除内脏、洗净血水，用清水浸泡1小时去腥 | - | 可加入少量料酒去腥 |
| 3. 腌制 | 用粗盐、花椒、姜片、葱段、八角、桂皮等调料混合成腌料 | 盐约50克，其他调料适量 | 腌制时间不少于12小时，最好隔夜 |
| 4. 风干 | 将腌好的鸭子挂起通风处晾干2-3天（避免阳光直射） | 2-3天 | 环境干燥，避免潮湿 |
| 5. 煮制 | 烧开一锅水，放入鸭子，加入葱、姜、料酒，小火慢煮1.5-2小时 | - | 水量要没过鸭子，保持微沸状态 |
| 6. 冷却 | 煮好后捞出，放凉后切片食用 | - | 可冷藏保存，风味更佳 |
三、小贴士
- 盐的选择：建议使用粗盐，更容易渗透入肉。
- 风干技巧：可在鸭子表面涂抹一层蜂蜜或糖，增强色泽和风味。
- 调味变化：可根据个人口味加入少许酱油或五香粉调整味道。
- 食用方式：可直接切片冷食，也可搭配米饭或面食。
通过以上步骤，你可以轻松在家复刻一道正宗的南京盐水鸭。虽然过程稍显繁琐，但其独特的风味绝对值得你花心思去尝试。