【怎么做椒盐皮皮虾】椒盐皮皮虾是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，香气扑鼻，深受广大食客喜爱。想要在家做出美味的椒盐皮皮虾，关键在于选材、调味和火候的掌握。以下是一份详细的步骤总结与材料准备表格，帮助你轻松掌握这道美食。
一、制作步骤总结
1. 准备食材：选择新鲜的皮皮虾，去壳去肠，清洗干净。
2. 腌制入味：用料酒、盐、胡椒粉等调料腌制一段时间，提升风味。
3. 裹粉定型：将虾肉均匀裹上淀粉或面粉，增强外酥内嫩的效果。
4. 油炸定型：热锅冷油，先炸至金黄，捞出控油。
5. 复炸提香：再次放入油中复炸，使外壳更酥脆。
6. 调制椒盐：将辣椒粉、花椒粉、盐、糖等混合成椒盐调料。
7. 翻炒入味：将炸好的虾倒入锅中，加入椒盐调料快速翻炒均匀。
8. 装盘享用：撒上葱花或芝麻，即可上桌。
二、材料与用量表格
| 材料 | 用量（约） | 备注 |
| 皮皮虾 | 500克 | 新鲜为佳，去壳去肠 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 1/2茶匙 | 腌制用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 裹粉用 |
| 食用油 | 适量 | 炸虾用 |
| 辣椒粉 | 1茶匙 | 可根据口味调整 |
| 花椒粉 | 1/2茶匙 | 增加麻香 |
| 白糖 | 1/2茶匙 | 平衡味道 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
| 芝麻 | 少许 | 可选 |
三、小贴士
- 皮皮虾要提前处理干净，避免腥味残留。
- 淀粉可以选择玉米淀粉或土豆淀粉，效果更佳。
- 炸虾时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 复炸是关键，能让虾壳更酥脆，口感更好。
- 椒盐调料可根据个人口味调整比例，喜欢麻辣的可多加辣椒粉或花椒粉。
通过以上步骤和材料准备，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香辣过瘾的椒盐皮皮虾了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是不错的选择。快动手试试吧！