【正宗五香酱牛肉做法】酱牛肉是一道经典的中式卤味，口感鲜嫩、香气浓郁，尤其在冬季更是备受喜爱。而“五香”是传统卤制工艺中常用的香料组合，能赋予牛肉独特的风味。下面将为大家总结一份正宗五香酱牛肉的制作方法，便于查阅和操作。
一、
正宗五香酱牛肉的制作讲究选材、调料搭配与火候控制。主要原料为牛腱肉，因其肥瘦适中、筋道有嚼劲，是制作酱牛肉的理想选择。五香调料包括八角、桂皮、香叶、花椒、丁香等，这些香料不仅能去腥增香，还能提升整体风味。此外，酱油、糖、料酒等辅料也是不可或缺的组成部分。
制作步骤主要包括：焯水去腥、炒糖上色、加入香料炖煮、收汁入味。整个过程需要耐心，时间越长，味道越浓郁。最后的收汁环节能让牛肉更加入味，色泽也更漂亮。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 牛腱肉500g，五香调料（八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、花椒10粒、丁香3粒），生姜3片，葱1根，料酒适量，生抽3勺，老抽1勺，白糖2勺，盐适量 |
| 2 | 焯水去腥 | 牛腱肉冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，捞出洗净备用 |
| 3 | 炒糖上色 | 锅中放少量油，加入白糖，小火炒至呈琥珀色，放入牛肉翻炒均匀上色 |
| 4 | 加入调料 | 加入姜片、葱段、五香调料，倒入适量热水，再加入生抽、老抽、料酒 |
| 5 | 炖煮入味 | 大火煮开后转小火慢炖1.5~2小时，至牛肉酥软 |
| 6 | 收汁调味 | 待牛肉熟透后，转大火收汁，根据口味调整盐和糖，使汤汁浓稠 |
| 7 | 冷却切片 | 关火后让牛肉在汤汁中浸泡1小时以上，取出切片食用 |
三、小贴士
- 牛腱肉最好提前腌制一段时间，可增强入味效果。
- 五香调料可根据个人口味调整，如喜欢更香浓可多加一点。
- 炖煮过程中要保持小火，避免牛肉变硬。
- 酱牛肉冷藏后风味更佳，建议隔夜食用。
通过以上步骤，你就可以在家做出一道地道又美味的正宗五香酱牛肉了。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都能让人赞不绝口。