【正宗油炸羊肉串的做法和配方】想要做出外酥里嫩、香气扑鼻的正宗油炸羊肉串，关键在于选料、腌制和炸制技巧。下面是一份详细的做法与配方总结，帮助你轻松掌握这道美味小吃。
一、
正宗油炸羊肉串以新鲜羊肉为主料，搭配特制调料进行腌制，再经过油炸至金黄酥脆。其特点是肉质鲜嫩、香味浓郁、外皮酥脆，是许多地方夜市和街头小吃的热门选择。
制作过程主要包括以下几个步骤：选材、切肉、腌制、挂糊、油炸。其中，腌制时间与火候控制是决定口感的关键因素。此外，选用合适的油脂（如花生油或菜籽油）也能提升风味。
二、做法与配方表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选用新鲜羊腿肉或羊肩肉，肥瘦适中，去筋膜后洗净备用。 |
| 2. 切肉 | 将羊肉切成3-4厘米长、1厘米宽的条状，保持均匀大小。 |
| 3. 腌制 | 准备腌料： - 羊肉500克 - 生姜末20克 - 大蒜末20克 - 食盐5克 - 白胡椒粉3克 - 料酒30毫升 - 生抽15毫升 - 香油10毫升 将所有调料混合均匀，将羊肉放入腌制2小时以上（冷藏更佳）。 |
| 4. 挂糊 | 取适量面粉（约50克）加入少许水调成稀糊，将腌好的羊肉条裹上一层薄糊，使其表面均匀覆盖。 |
| 5. 油炸 | 锅中倒入足量食用油（建议使用花生油或菜籽油），加热至七成热（约180℃），将羊肉串逐个下锅炸制。 - 第一次炸：中火炸至表面微黄（约3分钟），捞出沥油。 - 第二次复炸：升高油温至200℃，快速复炸30秒至金黄酥脆，捞出控油。 |
| 6. 装盘 | 撒上孜然粉、辣椒粉、芝麻等调味品，即可食用。 |
三、小贴士
- 腌制时可加入少量淀粉，使羊肉更嫩滑。
- 炸制过程中注意火候，避免外焦内生。
- 若想增加风味，可在炸制前撒一些洋葱丝或青椒丝一起炸。
通过以上步骤和配方，你就可以在家轻松做出地道的油炸羊肉串。无论是作为小吃还是聚会美食，都十分受欢迎。快动手试试吧！