【发芽的土豆把芽去掉后还能吃吗】发芽的土豆是否还能食用，是很多人在日常生活中会遇到的问题。虽然将发芽部分切除后，外表看起来似乎还可以吃，但实际上仍存在一定的安全隐患。以下是对此问题的详细分析。
发芽的土豆即使去除了芽眼部分，仍然不建议食用。因为土豆在发芽过程中会产生一种有毒物质——龙葵素（又称龙葵碱），这种物质主要集中在芽眼周围及发芽部位，但也会扩散到整个土豆中。即使切掉芽眼，土豆内部仍可能含有一定量的龙葵素，长期或大量摄入可能导致中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、头晕等。
因此，为了安全起见，发芽的土豆应尽量避免食用，尤其是发芽较严重或变绿的土豆，更应果断丢弃。
表格对比：
| 项目 | 情况说明 |
| 是否能吃 | 不建议吃 |
| 原因 | 发芽过程中产生龙葵素，可能引起中毒 |
| 龙葵素分布 | 主要集中在芽眼和发芽部位，也可能扩散至整个土豆 |
| 去除芽眼后是否安全 | 仍可能含有毒素，不完全安全 |
| 发芽程度影响 | 越严重，毒素越多，风险越高 |
| 变绿的土豆 | 含有更多龙葵素，绝对不可食用 |
| 建议处理方式 | 直接丢弃，避免食用 |
综上所述，虽然发芽的土豆表面看起来还能吃，但从健康和安全的角度考虑，最好选择不食用。日常储存土豆时，也应注意保持干燥、阴凉，避免发芽。