问麻辣豆腐做法家常 简单下饭版

家常麻辣豆腐想要好吃不容易碎，优先选嫩豆腐或者内酯豆腐，豆腐提前盐水焯一下，不容易散还能去掉豆腥味，炒的时候不要大力翻炒，用推的方式，勾芡分两次，汤汁裹在豆腐上，味道香辣入味。这道菜调味核心是豆瓣酱带来红油，搭配生抽、少许白糖平衡咸辣，不用复杂香料，十分钟就能做好，非常适合配米饭。

食材准备 两人份

• 嫩豆腐一块 大约 350 克
• 郫县豆瓣酱一勺
• 蒜末、姜末、葱花适量
• 生抽一勺
• 白糖小半勺
• 淀粉一勺，分两份，一份调水淀粉勾芡
• 清水半碗
• 干辣椒花椒少许（可选，增加麻味）
• 食用油适量

前期处理步骤

1. 豆腐切成两厘米左右方块，切好放进淡盐水里浸泡十分钟。
2. 锅里烧水，水微开把豆腐放进去焯一分钟，捞出沥干，这一步能减少后续碎块，去除豆腥。
3. 淀粉加少量清水调成水淀粉，分开两份，一份薄芡，一份浓芡。
4. 豆瓣酱用刀剁细一点，炒出来红油更好看。

炒制步骤

1. 热锅倒油，小火下入花椒干辣椒炒出香味，接着放姜蒜、豆瓣酱，小火慢慢炒出红油，不要炒糊。
2. 倒入半碗清水，加生抽、白糖搅匀煮开。
3. 轻轻下入豆腐，下锅之后不要翻炒，晃动锅子，小火煮三分钟，让豆腐吸一点味道。
4. 先淋一半水淀粉，轻轻推匀，汤汁微微浓稠，再淋剩下的水淀粉，继续推到汤汁紧紧裹住豆腐。
5. 关火，撒上葱花就可以装盘。

口味微调表格

实操小技巧

豆腐下锅之后，全程用推或者晃锅的方式，铲子不要来回乱翻，很容易把豆腐搅碎。豆瓣酱本身盐分很高，一般不用额外加盐。白糖只是用来中和辣味，吃不出甜味。勾芡分两次比一次倒进去，挂汁更均匀。

【常见问题】

问题 1 家常麻辣豆腐一炒就碎是什么原因

回答 1 家常麻辣豆腐容易碎，大多是没有盐水浸泡焯水，下锅之后大力翻炒，火候太猛，豆腐质地软，焯水之后小火焖，晃动锅代替翻炒，就能减少碎块。

问题 2 家常麻辣豆腐能不能用老豆腐做

回答 2 家常麻辣豆腐可以用老豆腐，老豆腐不容易碎，但是口感偏紧实，嫩豆腐口感滑嫩，是最经典的选择。

问题 3 家常麻辣豆腐要不要放肉沫

回答 3 家常麻辣豆腐可以加肉沫，先把肉沫炒散炒香，再下豆瓣酱炒红油，就是麻婆豆腐，不加肉沫就是素版麻辣豆腐。

问题 4 豆瓣酱炒出来发苦怎么办

回答 4 豆瓣酱炒苦一般是火太大炒太久，炒红油全程保持小火，看到红油出来就加清水，不要一直干炒。

【免责申明】

本家常麻辣豆腐做法仅为家常食谱参考，辣椒花椒刺激性强，肠胃虚弱、容易上火的人群少吃，对大豆过敏的人群禁止食用，豆瓣酱含盐高，高血压人群控制食用量。