问清明菜粑粑的家常做法 软糯清香简易教程

清明菜粑粑是春季很受欢迎的农家特色点心，核心就是把新鲜清明菜焯水打碎，混合糯米粉和少量粘米粉揉成面团，包入喜欢的馅料，蒸制或者煎制都可以，成品自带野菜特有的清香味，口感软糯有韧性，在家就能轻松做成功。想要粑粑不裂口不粘牙，关键要点是清明菜要充分焯软去涩，粉类配比要合理，面团软硬控制到位，蒸制的时候还要做好防粘处理，很多新手失败大多是清明菜涩味没去除干净，或者面团太干开裂太稀不成型，掌握这几个关键点，做出来的清明菜粑粑外观完整，吃起来清香不发苦。

食材准备

前期处理步骤

1 挑选清明菜，把老茎黄叶摘除，反复冲洗干净，洗掉泥沙小虫

2 锅里烧水，水开后放入清明菜，加一小勺盐，焯水一分钟左右，把野菜的生涩味去掉

3 捞出立刻过凉水，挤干多余水分，然后切碎，也可以用料理机打成菜泥

4 把白糖加入温水化开，备用

揉面与包制步骤

1 糯米粉和粘米粉混合均匀，倒入清明菜碎或者菜泥

2 分次加入调好的糖水，一边加一边揉搓，揉成光滑不粘手，按压有弹性的面团，面团不能太软，不然包完容易塌

3 把大面团分成大小均匀的小剂子，每个大约 50 克，取一个剂子压成中间厚边缘薄的圆皮

4 放入准备好的馅料，收口捏紧，搓圆再轻轻压成扁饼状

5 蒸笼垫上油纸或者刷一层薄油，把做好的清明菜粑粑摆放进去，之间留出空隙防止粘连

蒸制与可选煎制

1 冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 12 到 15 分钟

2 关火之后不要马上开盖，焖两分钟再取出，防止粑粑遇冷回缩开裂

3 如果喜欢焦香口感，蒸好之后可以平底锅刷油，小火两面煎至微微金黄

成品要点总结

做好的清明菜粑粑颜色翠绿，香气清新，外皮软糯不粘牙，内部馅料味道融合野菜清香。保存的时候放凉密封冷藏，两三天内吃完，吃之前重新蒸热，冷冻可以保存更久，复热之后口感不会大幅变差。

【常见问题】

问题 1 清明菜粑粑发苦是什么原因

回答 1 清明菜粑粑发苦大多是清明菜焯水时间不足，涩味没有去除，也有可能选用了偏老的清明菜，老梗苦味重，做清明菜粑粑建议只用嫩尖，焯水充分再制作。

问题 2 清明菜粑粑面团开裂怎么办

回答 2 清明菜粑粑面团开裂一般是水分太少，或者揉面不充分，制作清明菜粑粑的时候要分次加水，充分揉匀，面团保持偏软但不粘手的状态，就能减少开裂。

问题 3 没有新鲜清明菜可以做清明菜粑粑吗

回答 3 没有新鲜清明菜也可以尝试做清明菜粑粑，可以使用晒干的清明菜泡发打泥，只是香气会比新鲜清明菜粑粑略淡。

问题 4 清明菜粑粑可以用纯糯米粉吗

回答 4 清明菜粑粑可以用纯糯米粉，但是纯糯米粉做出来的清明菜粑粑黏性非常大，容易粘牙，搭配一部分粘米粉口感会更加合适。

【免责申明】

本文清明菜粑粑家常做法属于民间家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，清明菜需确认品种可食用，若食用后出现不适请及时就医，本内容不替代专业饮食指导。