超市有卖澄粉吗（澄粉在超市叫什么生粉）

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成粉在超市里叫成面、听粉、听面、小麦淀粉。它是一种无麸质面粉，主要成分是小麦。它是通过用水冲洗面粉，将面筋从面粉中分离出来并在阳光下晒干，然后它就变成了一种清澈的面粉，而分离出来的面筋就变成了面筋。成粉色泽洁白，质地细嫩，半透明，用成粉做的点心口感酥脆，油炸品酥脆。它是许多小吃的基本成分，如肠粉、虾饺、粉果、凉皮等。

一、什么是澄粉和生粉

成粉：其实面粉是去掉面筋提炼出来的。所谓成粉(chengfen)，又称小麦的成粉，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗去面筋的水粉沉淀、沥干、烘干、研磨而成的一种粉末。(其特点：色泽洁白，表面光滑，面点半透明酥脆，蒸品入口顺滑，油炸品酥脆)。一般超市、食品店、面粉店都有卖。面点师利用其粉质软、延展性小、可塑性强的特点，制作出各种精美的点心，如龙珠饺子、凤眼饺子、百花饺子等，风格多样新颖。生粉：指中餐中的淀粉，烹饪时用于增稠和上浆。淀粉的种类很多，有红薯淀粉、川菜用的水豆粉、玉米淀粉等。

二、澄粉能直接烙饼吗

成粉可以直接烤蛋糕。承粉又叫承面、听粉、麦淀粉。是一种无麸质面粉，成分是小麦。它可以用来制作各种小吃，如虾饺，粉红水果，肠粉等。这是加工过的面粉。用水漂洗后，面粉中的面筋与其他物质分离，面筋变成面筋，剩下的就是成面。

三、澄粉是淀粉吗

成粉是淀粉。成粉，又称成面，其实是一种以小麦为原料的无麸质面粉。这是加工过的面粉。用水漂洗后，面粉中的面筋与其他物质分离，面筋变成面筋，剩下的就是承面，也就是俗称的小麦淀粉。

淀粉还包括绿豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉等。它是所有淀粉的总称。成粉是一种淀粉。

成粉增稠后容易沉淀，一般不适合增稠。绿豆淀粉和马铃薯淀粉加水加热到60左右，糊化成胶体，效果比干粉好。

淀粉是白色无味的粉末，主要从玉米、红薯等富含淀粉的物质中提取。成粉主要从小麦中提取淀粉，颜色为白色，但光泽较差。

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