【清炖羊蝎子的家常做法】羊蝎子是羊肉中最为鲜嫩、味道浓郁的部分，尤其适合炖煮。清炖羊蝎子不仅保留了羊肉的原汁原味，还能有效去除腥味，使汤色清澈、肉质软烂，非常适合秋冬季节食用。下面是一份简单易学的家常做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 羊蝎子 | 1.5kg | 建议选用新鲜或冷冻的 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 可选，去腥提味 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥用 |
| 清水 | 适量 | 烧开后用于焯水和炖煮 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味，可选 |
二、制作步骤
1. 处理羊蝎子
将羊蝎子清洗干净，去掉表面的杂质和油脂。如果羊蝎子较大，可以切成小块，方便入味。
2. 焯水去腥
锅中加入足量清水，放入羊蝎子、几片生姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出洗净备用。
3. 炖煮羊蝎子
在砂锅或炖锅中加入足够的清水（约1.5L），放入焯好水的羊蝎子、剩下的生姜和大葱段，再加入一勺料酒。大火煮开后转小火慢炖1.5小时至2小时，直至羊肉软烂。
4. 调味出锅
炖好后根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉，搅拌均匀即可关火。汤色清澈、肉质酥烂，香气扑鼻。
三、小贴士
- 羊蝎子在焯水时一定要用冷水下锅，这样更容易去除血水和腥味。
- 炖煮过程中尽量不要频繁开盖，以免影响口感。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在炖煮时加入少量胡萝卜或土豆等蔬菜。
四、总结
清炖羊蝎子是一道既营养又美味的传统菜肴，尤其适合家庭日常烹饪。通过简单的焯水与慢炖，能够最大程度地保留羊肉的鲜美与营养。掌握好火候和调味，就能轻松做出一道令人满意的家常菜。
清炖羊蝎子的家常做法，不仅操作简单，而且健康养生，是秋冬进补的好选择。