问怎么用烤箱烤红薯 流油香甜做法

烤箱烤红薯想要香甜流油、内里软糯不干，重点是选对品种、提前浸泡，高温长时间烘烤，很多人烤出来干硬不甜，主要是红薯品种不对、温度太低、烤的时间不够，或是没有洗干净直接烤，按照这套流程操作，烤出来的红薯糖分析出，蜜软好吃，下面从挑选预处理烘烤方式和技巧一步步讲清楚。

食材准备

优先选蜜薯、烟薯 25，这一类糖分高，容易烤到流油；普通黄心红薯也可以，只是流油效果弱一点。尽量挑选大小均匀的红薯，单个重量控制在两百到三百克，个头太大不容易熟透，太小容易烤干。

前期预处理

1 红薯用流动清水冲洗干净，缝隙里的泥土用刷子刷掉，表皮保留不要削皮，带皮锁住水分和糖分，烤好味道更香。

2 洗净之后泡在清水里三十分钟，让红薯吸饱水分，烤出来不会发干。

3 泡好之后拿出来，用厨房纸巾把表面水分擦干。想要更快熟透，可以用牙签在红薯周身扎一些小孔，既能透气，还不容易爆皮。

4 两种包裹方式可选，想要表皮干爽焦香就直接放烤盘；想要果肉更水润，可以裹一层浸湿的厨房纸，不用包锡纸，锡纸包裹会减少焦香、不容易出糖油。

5 烤盘铺上油纸，防止糖汁滴落粘住烤盘，清理起来更省事。

烘烤完整步骤

1 烤箱提前预热，上下火两百度，预热十分钟，预热到位是受热均匀的基础。

2 红薯平铺在烤盘，不要堆叠，彼此留出空隙，放在烤箱中层。

3 两百度先烤四十分钟，时间到之后把红薯翻面，继续再烤三十到四十分钟。整体时间根据大小调整，小的红薯合计七十分钟左右，大红薯要烤到八十到一百分钟。

4 判断成熟标准，用筷子轻松扎透最厚的位置，表皮微微鼓起、渗出糖油，就是烤好了。

5 烤好之后不要马上拿出来，可以关火放在烤箱里面焖十分钟，糖分进一步析出，口感会更甜。

两种烘烤方案对比表

实用技巧和避坑清单

1 个头差别大的红薯不要放一起烤，小的容易烤糊，大的夹生，尽量分开烘烤。

2 如果烤到后期表皮上色太快，可以盖一张锡纸在表面，防止烤焦，内部继续焖熟。

3 不要一开始就用一百六十度低温长时间烤，低温很难逼出糖分，吃起来不够香甜。

4 烤的时候烤盘放中层，不要贴近加热管，离太近容易一面烤焦另一面没熟。

5 烤好的红薯趁热吃风味最好，放凉之后甜度下降，果肉会变硬，再次回炉加热几分钟就能恢复软糯。

6 烤出来的糖汁黏性很强，油纸一定要铺，不然烤盘很难刷洗。

7 一次不要烤太多，烤箱里面堆太满，热风循环变差，受热不均匀。

常见问题

问题 1 烤箱烤红薯为什么不流油不甜

回答 1 烤箱烤红薯不流油，大多是品种选错，普通红薯糖分低，其次烘烤温度偏低、烘烤时长不足，还有红薯存放时间短，新挖的红薯甜度还没有转化，放一段时间糖化之后再烤更好吃。

问题 2 烤红薯中间发干夹生怎么办

回答 2 红薯夹生一般是个头太大、没有预热烤箱，或是中途频繁开门降温，如果已经烤到后期发现夹生，可以翻面继续延长烘烤时间，也可以扎孔之后喷一点点清水再烤。

问题 3 烤红薯可以用锡纸包住烤吗

回答 3 可以用锡纸包裹烤，包裹之后汁水不容易流失，果肉很润，但是外皮不会焦香，很难烤出流油的效果，追求香甜焦皮就不建议包锡纸。

免责申明

本文烤箱烤红薯方法仅为家用烤箱参考，不同烤箱温差很大，温度和时长可以根据自家烤箱实际情况微调，刚烤好的红薯内部温度很高，吃的时候注意防止烫伤。